Picanha com Crosta de Dry Rub Defumado
Técnica americana, corte brasileiro. A crosta caramelizada que concentra todo o sabor da picanha.
Dry Rub é a técnica americana de temperar carnes a seco — sem molho, sem líquido. O tempero gruda na superfície e forma uma crosta caramelizada durante o cozimento que concentra todo o sabor. O Dry Rub da Tempero A mais já vem com o blend perfeito de especiarias e toque defumado. Aplicado na picanha, o resultado é uma fusão entre o melhor do churrasco brasileiro e o BBQ americano.
Ingredientes
- 1 peça de picanha inteira (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg)
- 4 colheres (sopa) de Dry Rub Tempero A mais
- 1 colher (sopa) de Sal de Parrilla Defumado Tempero A mais
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Pimenta do reino moída a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare a picanha
Retire a picanha da geladeira. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em "X" na capa de gordura (sem cortar a carne). Isso ajuda o tempero a penetrar e a gordura a derreter uniformemente.
2. Aplique o Dry Rub
Pincele o azeite sobre toda a carne. Polvilhe o Dry Rub generosamente em todos os lados, pressionando com as mãos para aderir. Finalize com o Sal de Parrilla Defumado na capa de gordura. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora (ou até 12h na geladeira, coberta).
3. Grelhe em fogo alto
Na churrasqueira ou grelha bem quente: coloque a picanha com a gordura para baixo por 5 a 7 minutos, até dourar e formar crosta. Vire e grelhe o outro lado por mais 5 a 7 minutos.
4. Finalize em fogo indireto
Mova para a parte da grelha sem brasa direta (ou reduza o fogo). Deixe mais 10 a 15 minutos com a tampa fechada, até atingir o ponto desejado: Mal passada (50-52°C), Ao ponto (57-60°C), Bem passada (65°C+).
5. Descanse antes de fatiar
Retire da grelha, cubra com alumínio e espere 8 a 10 minutos. Fatie contra as fibras em fatias de 1 cm.
Dica do churrasqueiro
Se não tem churrasqueira, funciona perfeitamente na frigideira de ferro bem quente (3-4 min cada lado) + forno a 200°C por 10-15 minutos. A crosta do Dry Rub fica ainda mais uniforme no forno.
Produtos Tempero A mais usados
Dry Rub
Linha Gourmet — 80g
Sal de Parrilla Defumado
Linha Churrasco — 500g